爆炒香辣鸭腿

爆炒香辣鸭腿的做法步骤

1. 第1步.

   准备工作：鸭腿洗净切成小块(一定要小块，便于快速入味、熟烂)，尖椒、泡辣椒、葱切段，姜、蒜切片，备用。

2. 第2步.

   锅里加水烧开，将切好的鸭块入沸水锅中汆烫，煮出血水捞出，沥掉余水。

3. 第3步.

   炒锅置旺火上，放色拉油烧至六成热，放入鸭块煸炒，加料酒，炒干鸭块水份后捞出，余油留在锅中。

4. 第4步.

   利用锅中余油（如油少可适量添加），开小火，放入花椒、泡姜泡辣椒、葱姜、豆瓣酱，煸炒出香味后，放糖调味。

5. 第5步.

   放入鸭块，中小火翻炒，这个过程要多炒一会儿，炒至鸭块入味，放入尖椒、葱段、蒜片，依个人口味添加盐份，待菜炒熟，起锅装盘。

6. 第6步.

   增加步骤：如果鸭块炒后不太入味、不烂，可添加适量水烧一会，待入味后收汁，放入尖椒、葱段、蒜片炒熟，起锅装盘。

7. 第7步.

   上桌，开吃！