微信公众账号：beautyelf，欢迎大家围观。凤梨酥一直是小M的最爱，手工自制凤梨酥可以保证馅料都是纯正凤梨，而非市面所售的冬瓜。有人也说，放冬瓜效果一样的，还免去了凤梨的酸味。我晕，凤梨酥要的就是甜中带着微微酸涩的口感。而最近流行的黑凤梨，因为与粤语歌“喜欢你”谐音，更是受到各种青睐。所以今天我们就一起来做个黑凤梨—三色凤梨酥。这个方子每个颜色可以做18个，一共是54个。不需要那么多的朋友可以酌情减量。
| 三个凤梨（连皮） | 5000g |
| 麦芽糖 | 100g |
| 冰糖 | 120g |
| 低筋面粉 | 520 |
| 中筋面粉 | 40g |
| 烘培奶粉 | 40g |
| 全蛋液 | 120g |
| 芝士粉 | 24g |
| 椰丝 | 24g |
| 蜜豆 | 90g |
| 黄油（无盐） | 400g |
| 糖粉 | 64g |
| 抹茶粉（青岚） | 8g |
| 竹炭粉 | 10g |
三个连皮超过10斤的凤梨，去皮后洗净。
用榨汁机榨汁后，（凤梨汁可以喝）凤梨泥保留，用纱布过滤拧干后，加冰糖、麦芽糖、平底锅小火熬馅料。
一定要有耐心，小火慢慢熬到整个馅料足够干，不要着急，
这么多凤梨只熬出了720克左右的馅料
这么多凤梨只熬出了720克左右的馅料
给抹茶凤梨酥准备好蜜豆凤梨馅，凤梨和蜜豆大概2:1的比例，和匀，15克一个揉成小球，放入冰箱冷藏待用。
黄油软化后加入糖粉打发
打发到羽毛状蓬松效果
鸡蛋从冰箱取出，恢复常温，准备加入打发
鸡蛋打发务必分7-8次慢慢加入打发，不要一下子全倒进去，很容易油水分离。
加入全部鸡蛋，打发完成的黄油，分成三份，每份190克左右。
准备好各类粉质，打算粉类混合也分三份。每份取173克左右低筋面粉，13克左右中筋面粉，21克左右奶粉，8克芝士粉。其中一份加入抹茶粉；另一份加入竹炭粉。还有一份为原味。（椰丝面粉成团后加，不要急，不喜欢的朋友也可以不加）
把三类粉分别筛入三份打发后的黄油中
不用过度揉捏，只需搅拌到无干粉的融合状态即可，最后加入椰丝（不喜欢的可以忽略）。这样得到三种颜色的凤梨酥皮。分别放入保鲜袋，冰箱冷藏1小时左右即可操作。
取24克左右的酥皮
用手掌轻轻按压擀开后，包入馅料，不要露馅，
放入模具中按压即可。
同样的方法做好抹茶和竹炭粉的。
预热烤箱160度，中间层，20分钟左右，其中10分钟左右记得翻面后再继续。（抹茶和竹炭粉的凤梨酥在烤制时调低下管温度，（110度即可）盖锡纸，同样也要翻面，24分钟左右即可，每8分钟左右翻面后再继续。）这样烤出来颜色才漂亮。另外每家的烤箱温度不同，请自行掌握。
模具尺寸（5厘米*3.6厘米*1.5厘米），烘培时模具一起烘培，结束冷却后，模具会很轻松脱出。