栗子🌰奶油棉花蛋糕卷

栗子🌰奶油棉花蛋糕卷的做法步骤

1. 第1步.

   3个鸡蛋分离蛋白和蛋黄，3个蛋黄和1个全蛋在一起😄30克黄油和60克牛奶在一起😄

2. 第2步.

   1个全蛋和3个蛋黄加10克细砂糖充分搅拌乳化均匀

3. 第3步.

   黄油和牛奶隔水中小火加热融化搅拌均匀

4. 第4步.

   融化的黄油牛奶，差不多80度左右，筛入低筋面粉，类似烫面，有点成坨没关系哈

5. 第5步.

   面糊里分三次加入蛋黄液，用蛋抽搅拌均匀。

6. 第6步.

   蛋黄液加入面粉团搅拌刚开始不容易均匀，不要担心，搅拌一会就好了。

7. 第7步.

   搅拌好的面糊如图，光泽细腻。

8. 第8步.

   事先冷藏的蛋白拿出来滴几滴柠檬汁，电动打蛋器打至起粗泡，40克细砂糖分三次加入，中高速打发至接近硬性

9. 第9步.

   打发好的蛋白霜光泽细腻，有点向下弯。

10. 第10步.

    蛋白霜分三次和蛋糕糊切入式搅拌均匀，倒入烤盘。

11. 第11步.

    烤箱事先预热170度，烤20分钟，最后几分钟调高温度使表面上色，卷时也不会脱皮。

12. 第12步.

    烤好后倒扣在一张油纸上，温热时先卷一下定型。

13. 第13步.

    我这次用了大概13、14克栗子，先煮熟捞出放入搅拌杯，倒了大概快200毫升铁塔奶油，因为栗子本身粉面多，搅拌后很粘稠，然后加入了适量细砂糖，用蛋抽打发了下。如果很稀就用电动打蛋器打发一下就可以。

14. 第14步.

    定型的蛋糕卷铺上栗子奶油馅，利用油纸卷起来定型，放入冰箱冷藏一下就可以吃啦😄

15. 第15步.

    最喜欢栗子奶油馅了，配上口感好的棉花蛋糕好极啦😄