油爆虾

油爆虾的做法步骤

1. 第1步.

   虾去肠泥（用牙签在第二节的虾背连接处挑出虾肠泥），再用剪刀把虾壳中间一条剪开，开背。

2. 第2步.

   热锅（最好不粘锅），下色拉油（油量比平时炒菜稍多），大火炒香姜丝（稍微多点姜丝没关系）

3. 第3步.

   虾入锅，翻炒，半熟的时候倒黄酒（小半碗）或者料酒（我更喜欢黄酒，香气足），大火翻炒，虾头最好在油里多炸一会，出红色虾油，倒入生抽（淡口酱油）和糖，改成最小火，让味道浸入虾肉

4. 第4步.

   注意观察锅里的汤汁，成粘稠状，还未干的时候关火，出锅完成！