南京桂花盐水鸭很有名的，肉嫩不腻，咸鲜入味，其实盐水鸭做法很简单，不妨试试。
| 新鲜鸭子 | 半只 |
| 盐 | 30g（依个人口味） |
| 花椒 | 20个（依个人口味） |
将鸭子洗净后用厨房用纸吸干水分
将盐和花椒放入铁锅小火炒出香味，颜色变黄
盛出锅晾凉。
用炒制过的花椒盐给鸭子做一个全身的massage,多揉搓几遍，这样腌制入味，尤其是肉比较厚的地方。
放入保鲜袋封住口，在冰箱冷藏室腌制3天。
3天后从保鲜袋拿出，去掉花椒和浮盐，放入蒸锅蒸四十分钟。蒸好后晾凉斩件摆盘。
炒花椒盐一定要用小火，否则花椒容易糊。给鸭子做massage一定要多做一些时间，而且花椒盐要涂抹均匀，尤其是肉厚的地方。