鲅鱼在海中游速快，喜欢吃活食，肉质坚实细腻少刺，富含蛋白质，味道非常好。常见的吃法有鲅鱼饺子和丸子，这次将其红烧来食，享受完整鲅鱼的魅力，当洁白的鱼肉蘸上红烧汁放入口中的时候，便领会到了它为何那么受欢迎。
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【春播主厨张朝辉】：厨艺精湛、经验丰富的中餐厨师，负责多国政要访华期间餐饮。这次在春播菜谱中制作了诸多精美的家常菜、创意菜，普及中餐的传统制作方法，让您在家做出更加地道的美味中餐。
鲅鱼去除内脏
大蒜去皮，葱切段，姜切片。
将收拾好的鲅鱼吸干表面水分，锅烧热，倒入油，油温七成热时放入鲅鱼煎至双面金黄拿出备用。
另取锅烧热水，放入煎好的鲅鱼、葱、姜、蒜、大料、桂皮、糖、生抽、老抽、醋、花椒、花雕酒、少许盐小火炖15分钟即可。
出锅排盘
鲅鱼不可炖煮时间过长，否则肉会炖散开。