酱爆茄子是一道别具特色的汉族名菜。以茄子为主料。茄子又名落苏，古代便列为御宴，曾有“昆仑紫瓜”之称。茄子种类很多，如白茄、紫茄、青茄等。紫茄除含有无机盐外，所含维生素P也较为丰富，它能增强人体细胞间的粘着力，对防止微血管出血，保护心脑血管正常功能，起重要作用。加入肉末、面酱、味精、白糖、姜末、蒜片等配料和调料，既保酱香茄子的清香味，又使它具有辛、辣、咸、甜等味道，食后香而不腻，独具风味
启动： 自动启动 时间： 0 S 温度： 0 ℃ 茄子洗净切块，葱、姜、蒜切末
启动： 自动启动 时间： 20 S 温度： 180 ℃ 锅中加50ml油，加热
启动： 自动启动 时间： 20 S 温度： 180 ℃ 加入姜末、蒜末、豆瓣酱，进行翻炒
启动： 自动启动 时间： 80 S 温度： 180 ℃ 倒入茄子进行翻炒
启动： 手动启动 时间： 15 S 温度： 180 ℃ 加入料酒、生抽、盐、糖、水，进行翻炒
启动： 自动启动 时间： 300 S 温度： 120 ℃ 盖锅盖闷烧
启动： 自动启动 时间： 30 S 温度： 120 ℃ 加入鸡精，翻炒一下，大火收汁
油多煎炸是这道菜的关键。
因为豆瓣酱是咸的，盐的用量要减半。
第一步用手撕茄子可以保证食材的天然肌理，更好地吸收调味料。