全素版本的乳酪蛋糕，适合素食主义者，而且热量也相对低一些。
食谱抄自法语的一个方子，链接：http://coffeesonthehouse.com/cheesecake-vegetalien-speculos-myrtilles/
| Speculoos或者是喜欢的做乳酪蛋糕底的饼干 | 250g |
| 植物麦淇淋 | 80g |
| 椰奶或杏仁露或豆奶，不介意的也可以用牛奶 | 250ml |
| 琼脂粉 | 1勺 |
| 糖 | 100g |
| 枫糖浆 | 50ml |
| 香草（精，或者粉末都可以） | 适量 |
| 柠檬汁 | 半个柠檬的量，可加入柠檬果肉 |
| 蓝莓果酱 | 100g |
| 蓝莓 | 400g |
| 豆腐 | 600g |
| 肉桂粉 | 一撮 |
将Speculoos（或自己喜欢的饼干）压成细细的饼干碎，加入融化的植物麦淇淋，并压实在模子底 在180°的烤箱里面烤10分钟使饼干底变硬一些。取出放凉
将豆腐切成小块（切得细碎一些）放进搅拌机的搅拌碗中，撒上香草粉（或加入香草精），撒上一撮肉桂粉，加入半个柠檬的柠檬汁（和柠檬果肉）和枫糖浆
取锅加热椰奶（杏仁露/豆奶）并加入糖。 用一点水溶解鱼胶粉，并把鱼胶粉溶解液倒入煮沸的椰奶（杏仁露/豆奶）中。 再加热保持煮沸状态约1分钟，使得鱼胶粉溶解液完全融合
把3得到的液体加入搅拌机碗中（就是放豆腐的地方），完全搅匀（可能会花些时间），搅拌至液体浓稠细腻质地均一。 可以先把豆腐打匀，然后再加入液体继续打匀。
把4得到的液体倒进1做好的饼干底上面。静置1小时左右使它凝固
表面涂抹上蓝莓果酱。
再放上新鲜的蓝莓
也可以在要吃的时候再放上新鲜的蓝莓（或者喜欢的水果），放上新鲜水果后保存的时间不宜太长，要很长时间后食用的话可以冷冻保存。解冻时先拿到室温下放几个小时然后再放入冷藏室。