《割口发烧友的面包》—— 自制酵母核桃葡萄干乡村面包（70%酵种 3 ）

《割口发烧友的面包》—— 自制酵母核桃葡萄干乡村面包（70%酵种 3 ）的做法步骤

1. 第1步.

   酵种撕小块，在水中浸泡1～3分钟。加入粉类面包机揉面程序10～15分钟。22°～25° 发酵2小时，扔进冰箱过夜，发酵至两倍大。（再次声明这个是我自己的污搞方法₍ↂ⃙⃙⃚⃛_ↂ⃙⃙⃚⃛₎，要书中方法的请移步“松软的自制酵母乡村面包”菜谱）。

2. 第2步.

   葡萄干在水中泡3～5分钟，厨房用纸擦干。核桃切小块140°烤15～20分钟。准备待用。

3. 第3步.

   面团回温。另外，想葡萄干坚果这类东西，可以在面团整形时加入，也可以在揉面时加入。如果在揉面时加入干果的甜度和香气会转移到面团里，让面包香气馥郁芬芳。但是会给面团染上颜色，葡萄干中的糖粉会影响发酵时间。（这边我才用的是整形时添加，主要是想给你们看一下书里介绍的整形方法，但是干果分布不均匀，不开森。准备再磕一个，揉面时添加干果，然后给你们看切面）

4. 第4步.

   按压成厚度均匀的长方形，撒上干果。

5. 第5步.

   等分两份。

6. 第6步.

   把面团叠起来。

7. 第7步.

   对折。（灵活运用刮刀，帮助翻起面团，不要拼命扯面团）

8. 第8步.

   按压均匀后，再次等分两份。

9. 第9步.

   再次叠面团。

10. 第10步.

    再次对折。

11. 第11步.

    滚圆后，整理成椭圆形，放入藤篮发酵。

12. 第12步.

    书中割包是斜着划了五刀，比法棍的角度小一点。但是我不是很喜欢那种样子，所以就割了割麦穗型的。这款面包不是很要求割口。同时预热烤箱320°。

13. 第13步.

    蒸汽烤。320° 5分钟，220° 10～15分钟，210° 15分钟。完成！(˶‾᷄ ⁻̫ ‾᷅˵)

14. 第14步.

    这个是之后，我在揉面的后阶段放入干果一起混合。然后室温2小时，冰箱过夜的发酵结果，确实葡萄干里的糖粉导致面团发酵加快，而且面团颜色也变深了。

15. 第15步.

    这个是烘烤以后切面的组织，干果分布均匀，组织孔洞也较之前均匀很多。附上书本里的切面，有木有很类似了～！？⁽⁽٩( ´͈ ᗨ `͈ )۶⁾⁾！，我还把书里的割包样子也拍进去了，我觉得丑丑哒～不过说不定泥萌会喜欢～还是辣句话，泥萌喜欢，辰哥就也喜欢，这点上我无下限，无原则。๑乛◡乛๑ 。