梅子的酸和鱼的鲜甜溶合在一起很清爽，不油腻，过年过节吃大肉的同时来这一道解腻蒸鱼挺不错。
备好原材料，冷水上锅开煮，等一下蒸鱼用。
鱼收拾干净，两面横切几刀，勿切断。
腌酸梅剁蓉。
大部分酸梅蓉码在鱼身上放上姜片。
剩下酸梅蓉和姜片放入鱼肚。拿小碗倒入适合料酒和鸡精调均淋在鱼身和鱼肚上。
水烧开大火蒸10分钟，能用筷子轻松抽入鱼肉即熟，倒掉盘中的水拿掉姜片保留梅蓉。
鱼表面洒上葱段、姜丝和红辣椒片，淋上酱油，淋上沸油即可。
1.辅料随鱼的大小适当调整。
2.鱼一定要新鲜，活鱼更好!
3.因为已经有姜片，没有料酒时可不下。