经典川菜麻婆豆腐家喻户晓，也是世界知晓度最高的中国菜。食材大众、易上手，但要烧出“麻、辣、酥、活、嫩、滑”的口感，还有很多细节讲究，比如肉末要用牛肉；豆瓣酱入锅前要切细碎；勾芡要薄且分两次勾等等。我们邀请了上海本来川菜的卢师傅，示范如何在家烧制这道宇宙名菜。
嫩豆腐切小块，冷水放入豆腐，滴少许老抽煮至沸腾（去豆腥，老抽可用盐代替） 捞出，置于冷水中备用（防止豆腐粘连）
热锅热油，牛肉末炒至变色捞出
热锅热油，加豆瓣酱、姜末、蒜末、辣椒粉、花椒粉爆香
倒入牛肉末、高汤
放入豆腐，小火煨煮，加水淀粉勾芡2次
放入盐、青蒜苗，出锅，撒花椒粉、葱花