光阴·马卡龙

光阴·马卡龙的做法步骤

1. 第1步.

   1、首先将糖和水加入专用锅内准备（熬糖时候，切忌过度搅拌）

2. 第2步.

   2、将杏仁粉+糖粉混合（可过筛），称作PTP。将一份蛋白加入其中翻拌按压到🈚️干粉状态即可。

3. 第3步.

   3、将蛋白放入硅胶容器中（必须无水无油），蛋白可提前1⃣️晚冷藏在冰箱内，同时准备打蛋器；

4. 第4步.

   4、开始熬糖水，至114摄氏度时候同时开始打发蛋白，直到糖水到118摄氏度，将糖水细流倒入硅胶容器中一直搅打。 ⚠倒糖水时候细流紧挨硅胶口。 🙅不可贴杯壁。 🙅不可倒在打蛋头上。

5. 第5步.

   5、当意式蛋白霜打至温度低至40度↔️左右开始加适量色粉，低速搅拌均匀即可。 色粉选用：法国🇫🇷DR

6. 第6步.

   6、蛋白霜打好后（温度约37度左右）分3⃣️次，加入PTP中。 第1⃣️次，翻拌按压（切拌法）约20次 第2⃣️次，翻拌按压（切拌法）约10次 第3⃣️次，翻拌飘带即可。 切拌法：从中间左右一直切的方式，右手一直转动搅拌盆，匀速切拌。

7. 第7步.

   7、准备预热烤箱：风炉150度上下火。

8. 第8步.

   8、装入裱花袋，准备挤到马卡龙专用烤盘和烤垫。挤马卡龙时候，⚠注意垂直向下👇保持约2mm的距离，开始挤出，快到外圈时，立刻收尾。

9. 第9步.

   烤箱温度：风炉150度12min～ 就是这么简单，你学会了吗❓❓

10. 第10步.

    还可以给它们简单做点装饰

11. 第11步.

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12. 第12步.

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13. 第13步.

    一定要认真学习哦～