花生米可以油炸，也可以炒，区别在于前者有多，后着油少。香炒花生米，就是用少量的油，加点白酒，最后撒上一点盐即可。香，酥，脆。
花生米用冷水浸泡20分钟，或者用开水浸泡5分钟。倒掉浸泡花生米的水备用。
铁锅中加约1.5勺的油，倒入浸泡后的花生米，轻轻翻炒。
煸炒花生米变色，变成略红色。
花生米的颜色逐渐变深，锅中有霹雳啪啦的声音，这是加入适量高度白酒，我用的是茅台（或者五粮液），大约一个酒瓶盖的量。继续煸炒花生米，可以闻到淡淡的酒香，炒一会就关火。
盛出花生米，在碟子中慢慢冷却，待花生米还有一点点温热时，撒上少许细盐，用筷子搅拌均匀即可。
1.花生米用水浸泡后，炒起来不容易脱皮，外形完整美观。2.炒至约八成熟时加点白酒，再煸炒一会儿就可以盛出。3.盐要等到花生米晾到还有一点点温热时再加。也可以不加盐。