从姥爷那里学来的，这次用的薄千张，姥爷一般用油豆皮，有些地方叫豆筋儿？看个人喜好，都好吃！
菠菜摘好洗干净，黄豆芽洗干净，胡萝卜洗净切丝，备用。我个人比较喜欢有点脆的口感，所以胡萝卜丝不用切太细。
烧水，水开后把整棵菠菜全部下锅烫煮片刻。时间一分钟左右吧，青菜比较好熟，大家可以根据自己喜好，如果家里有老人小孩，或者自己喜欢吃软一些，可以多煮两分钟。然后把菠菜捞出来放在凉水里冲一下，备用。
菠菜全部捞出后，水烧开把红萝卜丝倒进去烫煮一分钟捞出来。
最后煮黄豆芽，不然锅里到处都是豆芽皮。烫煮一分钟捞出。
把菠菜里的水分用手挤出来一些，不然容易最后卷的时候容易汤汁太多。挤的时候，以流出来的汤汁开始有绿色的就可以停止了。太干了也不好吃。另外两种蔬菜也尽量把水涳干净就好。然后把三种蔬菜一起凉拌，根据口味放入盐，鸡精，味极鲜生抽，芝麻油，一点点白醋，调味拌匀。
薄千张在案板上摊开，将拌好入味的菜铺上去，注意量的多少，太多了不好卷，太少了卷出来太细，菜少不好吃。卷的时候慢慢来，尽量在第一圈的时候卷的紧一些，后面就好办了！卷好以后！把你的菜刀磨的再锋利一些吧！少年！哈哈，这样比较好切，毕竟这个菜形状好看一半在卷，一半在切。
摆盘，大功告成！
1.我建议调味可以稍微重一点点，因为千张皮没有味道。
2.还有就是调味的时候加了少许生抽白醋，会出现新的汤汁，卷之前要注意倒出来一些。
3.这个菜做起来有些麻烦，但是很适合家里来客人比较多的时候，做一大盘放在那里配和其他肉类硬菜好吃又好看。
4.白醋不宜过多，和味道协调一下就好，因为有豆制品的菜，酸味会让人感觉不新鲜，不放醋也是可以的。大家见仁见智。