香菇肉臊/卤肉

香菇肉臊/卤肉的做法步骤

1. 第1步.

   备料： 1、干香菇洗净，用2碗水提前泡发，挤干水，切丁，泡香菇的水留下备用； 2、蒜瓣剥皮洗净，切小粒；八角、香叶、桂皮洗净沥干水分； 3、前腿肉洗净，皮、肥肉、瘦肉分别切开； 4、猪皮把毛清理干净后放锅里加约6碗水，水沸后大火煮5分钟，捞出，切丁，煮猪皮的水留下备用； 5、肥肉和瘦肉分别切丁。

2. 第2步.

   炒制： 1、取一个不粘锅，放入肥肉丁，加一点点油小火炒，炒到肥肉丁变成金黄色，放入小蒜粒，小火炒出香味、蒜粒炒成金黄，加入八角、香叶和桂皮，快速翻炒几下，加入香菇粒，翻炒1、2分钟，关火、盛起备用。（注意别把蒜粒炒焦） 2、不粘锅里放一点点油，加入瘦肉丁，翻炒出香味，加入猪皮丁，炒香；炒瘦肉的同时另取一个锅，放入煮猪皮的水和泡香菇的水，大火煮沸。 3、水煮沸的同时，瘦肉和猪皮也炒好了，把瘦肉和猪皮倒到煮沸的水里，加入前面炒好的香菇香料；加1.5汤匙的蚝油和适量的胡椒粉，老抽、鱼露、料酒各1汤匙；酱油从少开始加，不同时候分别尝尝味道，不够味不够颜色再慢慢加酱油。 4、不粘锅里放一点水，放冰糖，中小火炒成焦糖色，倒入一碗水（小心被烫），煮到焦糖和水全部混合均匀，倒到煮肉的锅里。 5、小火，盖好锅盖把肉炖45分钟。

3. 第3步.

   趁着炖肉的时候，取一个小锅，凉水开始煮几个鸡蛋，小火，水开后煮10分钟，捞出，泡冷水，剥壳；炖肉最后15分钟加入剥壳的鸡蛋。

4. 第4步.

   肉炖了45分钟之后转大火煮10分钟左右，稍微收一收汁即可。