Pavlova是一种蛋白酥作为基底的蛋糕。它以苏联芭蕾舞演员Anna Pavlova的名字命名。这种蛋糕以酥脆的蛋白酥为基底，内部柔软。 百露华蛋糕被认为是Anna Pavlova在1920年代访问澳大利亚或新西兰时，为了纪念她而发明的。（维基百科）
食谱和操作图片来自Beth Entertainment，由于一个人制作，无法拍流程图，请原谅。食谱的用量比较适合3-4个人的下午茶或者饭后甜点。制作简单，但烘培时间比较长。
将所有的材料混合，使用搅拌器高速搅打直到完全打发。质感如图。 机器搅打的时间大约是10-15分钟，人工的话大约在半个小时左右。
如果事先准备好了蛋糕杯，先用铅笔在烘培纸上画出形状，将有铅笔画过的一面翻在下方。
打发的蛋白霜在烘培的过程中会慢慢想两边扩散，因此在转入烘培纸的时候尽可能在四周留下一寸的空白距离。
在300华师摄氏度的烤箱中烘培一个小时。打开烤箱门，关掉烤箱开关，静止慢慢冷却半小时。这样逐步冷却可以防止温差过大而碎裂。之后转入蛋糕盘中。请注意一定要轻轻的撕开烘培纸，避免碎裂。
蛋白霜由于使用了许多白糖，本身会非常甜腻，建议装饰的水果或者奶油都采用无糖的。我用的是酸奶和口味酸甜的蓝莓，搭配黑咖啡。切开的蛋白酥，中间会呈现蛋糕的质地，入口即化。
Beth使用的是树莓和糖霜作为装饰，我用的是蓝莓，其实草莓蓝莓树莓苹果香蕉等水果都是可以的。
Beth 菜谱：
4 egg whites
pinch of salt
1 cup (200 g) sugar
1 tbsp (15 ml) cornstarch
2 tsp (10 ml) vinegar