鳗鲞是沪浙一带在年夜饭桌上首选的冷盘菜肴。除夕夜，江南人家年夜饭桌上总少不了一盘肥嫩鲜美的鳗鲞肉。在纽约只有到唐人街East Broadway才能买到鳗鲞，那里有很多福州人开的小商店，每到春节来临，我都会去那里采购。
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取一段腌制好的鳗鲞冷水里浸软或冲洗一下，时间由腌制的咸度而定；
浸好后用葱结、姜片、白酒清蒸；
约半小时左右，鳗鲞能用筷子戳动即可；
取出稍微冷凉后，用手撕开，吃时沾醋即可。
撕鳗鲞时，先撕掉鱼皮，然后顺纹理把鱼肉撕开，撕鱼肉的同时尽量把鱼骨也顺手去掉。