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这道剁椒鱼头入选我的年夜饭菜单
根本不需要其他理由呀
光看它鲜亮红火的样子
脑子里一串的
红红火火 鸿运当头 年年有余……
就噼里啪啦的出来啦
更何况它的味道又那么鲜香可口
超级下饭
这道剁椒鱼头是我跟湘菜大师学来的，这道菜没什么特别复杂的技巧，只要鱼头够好，剁椒够辣就好啦，不过呢，家里做这道菜有个关键的诀窍，就是 大蒜 啦。而且一定要用够量啊。蒜和鱼是很般配的一对，就像虾和萝卜、皮蛋和豆腐一样哦……
蔡生说：大蒜
你喜欢或讨厌
没有中间路线
你是哪一派呢
我们大北方人，吃炸酱面、吃火锅、吃饺子，必须有蒜哦。有人嫌弃大蒜，说是因为吃了蒜嘴巴很臭。呃，其实有个好办法呀
👇
就是让旁边的人跟你一起吃哦
好啦好啦，下面我来教你做鸿运当头的剁椒鱼头啦！
鱼头提前洗净对半切开
然后在两边各切两刀，方便待会儿腌入味
把葱和姜拍一拍
加入 20 克的料酒、5 克的盐和 5 克的糖
用手使劲抓匀，让葱姜的味道出来
然后慢慢的把汁水浇到鱼头上面，腌 10 分钟
锅里倒油烧热，放入切好的蒜末、剁辣椒和豆豉翻炒出香味，就可以盛出来备用了。
盘子上先垫一排筷子，然后把鱼头架在上面，这样蒸的时候更透气。
再把之前炒好的剁椒汁浇在上面
放入水已经烧开的蒸锅里，蒸 10-15 分钟
剁椒鱼头就做好了。上桌前记得把垫在下面的筷子抽掉哈。
小羽在这里祝你 鸿运当头 年年有余