枣泥磅蛋糕

枣泥磅蛋糕的做法步骤

1. 第1步.

   1，软化黄油， 磅蛋糕能不能做好，打发黄油是第一之重。而黄油的控温也是重中之重！！x3 黄油软化到合适的温度，（手指轻易戳通）才能成功打发。才能更好的融合蛋液。

2. 第2步.

   打发黄油和红糖，将糖与黄油大致拌合后，打发至黄油膨发变浅，且糖溶解。

3. 第3步.

   理论上最适宜的温度约23度。夏天可以低一些21度。 不要嫌我矫情，我真的测过，这个温度最适宜，状态最好！（图上约22度其实都有点低了，后期我蛋液调整下） 当然我是熟手，不会每次都真的测测的。 这个过程一定要看到黄油真正膨起，颜色变浅发白（我这个红糖带色所以不是白，） 如果用的糖是有颗粒，一定要打到溶解！ 较多的砂糖颗粒，是容易引发水油分离的！

4. 第4步.

   融合蛋液。分3-4次将室温蛋液加入黄油，每次加入后都要切实打均匀，再继续加。 这步骤在冬天尤为惊心动魄。 如果你发现打着打着，黄油不再柔滑，而是成了豆腐渣。 抱歉，我没拍图片，但是不代表我没有渣过！ 我也是经历了坎坷，先渣后苏的！ 恭喜你，水油分离了。水油分离几乎不可逆（注意是几乎） 而且做出来的蛋糕膨胀不好，组织粗糙！ 如果避免水油分离？？？看后文总结！

5. 第5步.

   加入蛋液后的黄油状态是更幼滑了！

6. 第6步.

   看上图中分别是打蛋器刚打过，和刮刀刮了两下的感觉。请感受下！

7. 第7步.

   加入枣泥，拌匀。

8. 第8步.

   可以用刮刀也可以用打蛋器稍微打一下。 拌匀即可，不需要多拌。 为了防止水油分离枣泥温度也不能太低。

9. 第9步.

   筛入低筋粉。捞底方式拌匀。 这个我一个人没法拍到。其实就是不断的从底部翻起面糊，用刮拌的手法。拌匀。这个步骤一定不要用打蛋器，用刮刀！

10. 第10步.

    一定要拌到面糊均匀且光亮幼滑才好。

11. 第11步.

    入模具，磅蛋糕的面糊比较厚，如果用刮刀舀，容易融入气泡且排不出。 建议有条件，最好用裱花袋挤入。 然后刮平表面。

12. 第12步.

    入170-180度烤箱，烤约15分钟。取出，用小刀沾水，划口子。 一定沾水，划的时候不要犹犹豫豫，一刀到底。 旁边准备纸巾，划一刀擦下刀。

13. 第13步.

    继续烘烤，约20分钟。至熟。出炉立刻脱模，放凉网冷却。 时间是按照这个模具来的，如果用不同大小的模具，时间需要自行调整。 越大时间越长！

14. 第14步.

    磅蛋糕需要放温暖的地方口感才好。室温太低偏硬...

15. 第15步.

    此分量，也可以做细长磅蛋糕x2个