巧克力蛋糕卷

巧克力蛋糕卷的做法步骤

1. 第1步.

   将蛋清蛋白分离，将蛋黄加入35g糖粉一起搅拌均匀。

2. 第2步.

   将巧克力和60g淡奶油一起隔水加热，加热过程中不停搅拌至巧克力和淡奶油完全融合，变成丝滑巧克力酱。

3. 第3步.

   蛋黄中加入牛奶和色拉油再次搅拌均匀，最后加入过筛的低筋面粉和可可粉，搅拌至无颗粒的蛋黄面糊。

4. 第4步.

   取干净的打蛋盆，放入蛋白，用电动打蛋器打发粗泡以后分三次加入40g糖粉，打发至拉起打蛋器蛋白成弯弯尖角。

5. 第5步.

   然后取三分之一蛋白放入蛋黄糊中，轻柔切拌均匀，再倒回蛋白盆中，搅拌均匀，注意不要过度搅拌以免消泡。

6. 第6步.

   然后将搅拌好的面糊倒入铺好烘培纸模具中，抹平表面，震出气泡，放入预热190°c烤箱中，烤12分钟取出，倒扣放凉。

7. 第7步.

   打发180g淡奶油，然后加入步骤2的巧克力酱，搅拌均匀，抹在蛋糕片上，卷起用烘培纸包好，放入冰箱冷藏2~3小时即可食用。