抓炒里脊肉

抓炒里脊肉的做法

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抓炒里脊肉的做法说明

抓炒里脊是一道宫廷名菜，据说深得慈禧老佛爷的赞赏，并列为满汉全席的经典菜式。说了这么多，其实口味类似糖醋里脊啦!不过腌制方法还是不同滴。做出的菜品一口咬上去能听到脆脆的声音才正宗哦!

抓炒里脊肉的食材和调料

猪里脊肉	300g
鸡蛋	1个
生粉	30g
葱姜	适量
油生抽香醋糖盐鸡精料酒	适量

抓炒里脊肉的做法步骤

第1步.
启动：自动启动时间： 0 S 温度： 0 ℃ 猪里脊肉洗净，切成肉条备用

第2步.
启动：自动启动时间： 0 S 温度： 0 ℃ 将盐料酒鸡精鸡蛋生粉抓匀备用

第3步.
启动：自动启动时间： 60 S 温度： 200 ℃ 锅内放入油

第4步.
启动：自动启动时间： 150 S 温度： 200 ℃ 将肉条1根根放入油锅炸至金黄色捞出,分几次炸

第5步.
启动：自动启动时间： 150 S 温度： 200 ℃ 将肉条1根根放入油锅炸至金黄色捞出,分几次炸

第6步.
启动：手动启动时间： 0 S 温度： 200 ℃ 将生抽葱末姜末香醋糖料酒调匀备用

第7步.
启动：手动启动时间： 40 S 温度： 140 ℃ 锅内留少许油把调好的汁水倒入锅中

第8步.
启动：自动启动时间： 10 S 温度： 140 ℃ 待烧开放入水淀粉(约15g)勾芡

第9步.
启动：自动启动时间： 0 S 温度： 1 ℃ 倒入炸好的里脊肉翻炒出锅

小贴士

1、淀粉糊中，加入食用油，是让肉外面的糊一直保持酥脆；
2、肉条炸制三遍，第一遍是定型，第二便是断生，第三遍是上色和保持肉条的酥脆；
3、炸制肉条一定要低温，多次炸制，也是为了保持肉条中的水分，使成品外酥里嫩，酸甜可口

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