十寸戚风蛋糕

十寸戚风蛋糕的做法步骤

1. 第1步.

   蛋清分离

2. 第2步.

   将油和水加入蛋黄搅拌三分钟左右，拌匀过筛面粉

3. 第3步.

   用蛋抽z字型混匀无面粉状态（不可过度搅拌），用刮刀把边上的面糊刮下来静置1分钟

4. 第4步.

   再用蛋抽用z字拌一下（面糊就细腻了） 烤箱开始预热上下火🔥150度，再开始打蛋白

5. 第5步.

   打成细腻状态 可以加第一次糖高速打发

6. 第6步.

   打到这样有纹路 加第二次糖高速档发

7. 第7步.

   打成这样可加入第三次糖筛入玉米淀粉，中速打发

8. 第8步.

   蛋白打成这种状态即可 （蛋白细腻有光泽提起有阻力小尖勾）即可

9. 第9步.

   将三分之一的蛋白加入蛋黄糊，用翻拌手法拌匀

10. 第10步.

    倒入蛋白翻拌均匀

11. 第11步.

    15CM距离倒入模具后，轻轻晃一下把面糊弄平整，模具离桌15CM震两下

12. 第12步.

    放入烤箱中下层烤50分钟，烤好带上隔热手套，模具离桌面15CM左右震两下（把热气摔出来），倒扣放凉即可