粤菜中有很多以豉油来烧的菜肴，比如豉油皇炒面、豉油皇鸡，嘉宾老羊的这道豉油皇煎虾食材并不复杂，烹饪技巧也简单：选用牛油煎熟大虾，再用豉油爆炒，炒出来味道香浓鲜美，是一道十分快手的体面大菜。
虾可以选用草虾。先剪去虾头的须和虾脚；
接着从虾头与身体连接处沿背部剪开虾壳约两厘米，挑出虾肠；
将虾清净，吸干水分；
接着切葱花、将生姜磨成蓉；
大火先下牛油，等牛油完全融化后，转中火煎虾，直至熟透，取出待用；
把姜蓉倒入余下的热油中爆香，再依次加入料酒、豉油、老抽，炒匀后加入大虾继续翻炒，加糖调味；
最后加少许麻油，兜匀，即可出锅。