还记得小时候炸春卷的时候往往都是第一个冲过去的，刚炸出来就忍不住要吃一口，结果被烫着直嚷嚷。但是还是忍不住这金灿灿的春卷的诱惑，吃了还想吃。
准备食材，（20个的量）。
韭黄洗净切成2cm长的段，放入适量的盐和鸡精搅拌一下。冬天大量的韭黄上市，放在春卷里炸的香香的，十分好吃。而且韭黄能清理肠胃，经常吃可以调理肠胃。
香菇切成丝，虾仁切成小丁，再将肉丝准备好。肉丝可以买现成的，也可以买整块的肉自己切成丝。
锅内倒点油，放入切好的香菇，加入一勺盐、一勺鸡精将香菇炒熟后盛出。
再将肉丝炒熟。
准备一点面粉加热水调成面糊，等会用它给春卷皮封口。
在春卷皮上依次放上韭黄、肉丝、香菇和虾仁。将食材一样一样放上去保证每个春卷里都有虾仁，用料十足每一口都有惊喜。
将春卷皮包裹着馅料先卷几道，然后把两边往里折，再卷起来。
留下一点边，涂上面糊把开口黏住。
其实春卷包起来很简单，熟练了可比包饺子快多了。
锅内倒油烧至5成油温，大概150℃。将春卷一个个放进去，小心不要弄破了。
炸的时候轻轻翻动春卷，让它受热均匀。
用大火炸至成金黄色，放在吸油纸上吸去多余油。
炸的香喷喷的春卷，外皮酥脆内陷咸香，刚出锅的时候是最好吃的。