和亲戚家的长辈学的，第一次吃这种做法的茄子时完全被惊艳到了，喜欢茄子的朋友一定要试一下。做法并不复杂，关键的几步处理好味道就会很棒。
用料如图（茄子长圆均可，根据个人喜好）
青、红椒，西红柿切滚刀块待用，大蒜切碎待用
茄子去皮，切滚刀块，加一个鸡蛋的蛋清、适量淀粉（保证每一块表面都涂有一点点即可，不必太多）搅拌均匀后，加适量盐（一小撮即可）拌匀
油五成热左右时，倒入茄子，中火慢炸致金黄，捞出沥干待用
锅内留一点底油，加入葱末、一半蒜末、花椒、干辣椒，小火炸透后，只留底油
转大火，加入西红柿，翻炒几下后加入青红椒，加适量盐、鸡精、一点点白糖调味
待西红柿出汁后，加入茄子翻炒均匀，加盖小火炖五到十分钟，然后撒上剩余的一半蒜末，翻炒均匀出锅。
开饭！
1.选购西红柿时，一定要选择较软的，这样在炒制时汁水充足就不必加开水了，味道就会很正。
2.拌茄子时要先用蛋清和淀粉拌匀后再加盐，否则会蛰出大量的水分，茄子就没有形状了。
3.炸的时候要中火慢炸，这样才能炸透而不糊，火太大的话茄子里面还是生的，口感很难吃。
4.出锅前加蒜末，很提香味。