大热天操作100%中种吐司的技巧

大热天操作100%中种吐司的技巧的做法步骤

1. 第1步.

   中种所有材料混合均匀，常温或放冰箱冷藏发酵3-4倍大

2. 第2步.

   混合均匀就行，不用出膜，常温发酵的话准备操作之前放冰箱冷藏30分钟

3. 第3步.

   从冰箱拿出面团，除黄油外的其他材料放入主面团中搅拌至出现粗糙的膜，在操作过程中面团变热随时放冷冻，连厨师机的桶一起放，15-30分钟，使面团温度下降即可

4. 第4步.

   厨师机继续搅拌揉薄出膜

5. 第5步.

   分开三等份，在保鲜盒内放入冷藏醒发，如果保鲜盒不密封，可以在面团上盖上一块湿布

6. 第6步.

   20-30分钟左右拿出面团用手心稍微拍一下排一点气

7. 第7步.

   用擀面杖擀成长条形，擀面杖从中间往两头上下擀，不要来回擀

8. 第8步.

   接口捏紧

9. 第9步.

   反过来正面进行松弛

10. 第10步.

    松弛也还可以放冰箱冷藏的20分钟左右

11. 第11步.

    松弛过的面团看起来会稍微大了一点点

12. 第12步.

    然后面团竖着从中间往两头擀开

13. 第13步.

    从上往下卷起

14. 第14步.

    接口必须要接好

15. 第15步.

    整齐摆在模具中

16. 第16步.

    没有发酵箱的可以放入烤箱发酵，放一盆温水，发酵的时候我吃饭就忘了，这发的有点大了，大概平模具就预热烤箱，烤箱180度放进去烤就差不多了，180度40分钟，大概十分钟左右盖锡纸

17. 第17步.

    出炉摔一下，立即脱模