老爸私房菜—秘制猪蹄

老爸私房菜—秘制猪蹄的做法步骤

1. 第1步.

   浸泡：将猪蹄放入盆中，用花椒、水浸泡一宿

2. 第2步.

   搓洗：将面粉、盐、醋倒入干净的盆中。

3. 第3步.

   混合均匀

4. 第4步.

   将猪蹄全部放入盆中

5. 第5步.

   用力搓洗至少10分钟

6. 第6步.

   每一个位置都要反复搓到，不能有遗漏的地方。

7. 第7步.

   焯水：将猪蹄用清水冲洗干净，从猪蹄指尖处劈开，一分为二，一定要小心不要伤到手。

8. 第8步.

   锅中放入足够多的凉水，要浸没过猪蹄，放入花椒、大火煮开后倒入料酒、醋，继续煮10分钟。

9. 第9步.

   将猪蹄捞出放入大盆中

10. 第10步.

    电高压锅内放入#炖煮#中所有原料

11. 第11步.

    将猪蹄放入电高压锅内

12. 第12步.

    电高压锅设置40分钟，如果不刻意追求软烂脱骨状态，喜欢有嚼劲口感的年轻人就可改为20分钟。（老爸这个做法比较适合中老年人，或喜欢啃脱骨凉猪蹄的，比如说我吧！呵呵~）

13. 第13步.

    电高压锅放气安全后打开，将猪蹄翻面再压一次。

14. 第14步.

    设置35分钟。跟前面那次一样，年轻人喜欢有嚼劲口感的可以改为20分钟。使用电高压锅建议压两次，这样比较容易均匀地进味儿。

15. 第15步.

    收汤：将高压锅中的汤和猪蹄全部倒入大炒锅内

16. 第16步.

    大火，用铲子不停的翻动猪蹄，同时将锅内已经脱掉的骨头和葱姜花椒大料等作料尽量全部挑出（目的是为了一会儿吃的时候省不少时间，呵呵~~偷懒的人可以省略这个动作。。。。。吃货们都懂得这个有多重要！(*^__^*) 嘻嘻……）

17. 第17步.

    收汤的过程其实就是骨肉分离的过程，捞出满满一盆啊！哈哈哈

18. 第18步.

    全程大火，大约20分钟左右就差不多了。看到了吗？锅里都是胶原蛋白呀！

19. 第19步.

    将锅里的汤和猪蹄全部捞出，喜欢吃热的就可以开搓啦！如果像我一样喜欢吃凉的，就晾凉一宿，第二天就凝固成肉冻了，跟我一起大口吃肉肉吧！