糖醋小排

糖醋小排的做法步骤

1. 第1步.

   小排焯水。 锅中添冷水，排骨放入水中，开火，待水由冷及沸后捞出排骨。

2. 第2步.

   小排裹生粉和蛋清。 排骨再用清水洗净置于碗中。加适量生粉用手搅拌，使每一块小排都充分接触到生粉，(不要有多余的生粉在碗里);再加入适量蛋清用手搅拌按捏，使每块小排都与蛋清亲密接触。 搅拌途中可以根据个人口味选择是否加盐，若加，则无需多盐。

3. 第3步.

   小排裹油炸粉下油锅。 将油炸调味粉倒入盘中，用筷子夹排骨先在粉里裹个四块(小排裹油炸粉过薄稍易糊)。 净锅，添适量的油。待手掌置于油锅上方能感觉的持续的热感时，下入裹好油炸粉的几块排骨，炸一到两分钟捞出。一分多钟的炸排骨时间同时将下一轮小排裹上油炸粉，以此类推。

4. 第4步.

   给金黄色的小排上糖醋浆。 净锅，添少量的水，加适量白糖，迅速搅拌至融化并变得稠(微微可以拉出丝即可)。挤入几滴柠檬汁。 倒入小排，加入适量白醋。一直翻炒，勾个薄薄的芡汁倒进去继续翻炒直至收尽了汁。

5. 第5步.

   收尾。 关火盛盘，撒上熟芝麻粒儿，或者撒上爆好的蒜粒葱花儿。