上汤财鱼饺

上汤财鱼饺的做法步骤

1. 第1步.

   财鱼宰杀好，洗净

2. 第2步.

   鱼初步加工，分档取料

3. 第3步.

   批刀，批去胸肚肉，及鱼刺

4. 第4步.

   放入水中浸泡一会

5. 第5步.

   捞起沥干水份

6. 第6步.

   批刀，批成一毫米厚的夹刀片

7. 第7步.

   批片

8. 第8步.

   蝴蝶片

9. 第9步.

   批片技术，完成后十张皮子不超过三俩重

10. 第10步.

    全部批完后，入水中泡去粘液。

11. 第11步.

    鸡蛋，蛋青，蛋黄分开打蛋黄入肉末内，并加入姜末，胡椒粉，盐，鸡精，水。搅打上劲！

12. 第12步.

    鱼肉浸泡一会，捞起挤去水份，放人盆内，加人，盐，胡椒粉，鸡精，蛋青，充分捧均匀后加入湿淀粉拌匀

13. 第13步.

    拿出来一张皮子，放入肉馅，反包成鱼饺

14. 第14步.

    包好后，入冰箱冷冻

15. 第15步.

    调制好的高汤，下入滑嫩的鱼饺，中火氽熟后就可以上桌了。