本方来自《妈妈的甜点》
今天翻书看到这款蛋糕，给惊艳到了。真美
夏洛特蛋糕因为外形类似于18世纪末流行的一种镶有褶边女帽而得名。
开创这种帽子流行的是英国国王乔治三世的王妃，她的名字叫夏洛特。
准备工作
烤盘提前铺好油纸
烤箱预热至190度
中层烘烤
| 直径5cm迷你圆形慕斯圈 | 4个 |
| 蛋白 | 140g |
| 白糖 | 100g |
| 蛋黄 | 90g |
| 香草精 | 3-4滴 |
| 糖粉 | 适量（入烤箱撒面用） |
| 糖浆原料 | |
| 水 | 25g |
| 白糖 | 50g |
| 樱桃酒（朗姆酒） | 10g |
| 覆盆子慕斯原料 | |
| 覆盆子果泥 | 130g |
| 白糖 | 50g |
| 吉利丁片 | 10g |
| 鲜奶油 | 200g |
| 柠檬汁 | 15g |
| 装饰 | |
| 覆盆子 | 32个放入蛋糕内心 |
| 覆盆子适量 | 装饰蛋糕面 |
蛋糕体 在蛋白中分3次加入白糖，打发到小尖。和戚风蛋糕一样。蛋白霜是润滑面。 加入蛋黄，香草精并搅拌。 加入过筛的低筋面粉并轻缓搅拌 将直径8mm的花嘴套在挤花袋上，把蛋糕糊装入挤花袋，在铺在油纸的烤盘中挤出10cm宽的长方形。 在蛋糕面上分两次撒上糖粉，放入预热至190度的烤箱中烘烤10分钟。取出冷却 把烤好的蛋糕进行整理，截成长16cm,宽9cm的大小 用圆形花嘴在蛋糕边缘上压出花型
糖浆 在水中加入白糖，用中火稍微熬制后充分冷却（书中没说熬到什么程度，应该是白糖化去，再煮多一会） 冷却后加入樱桃洒或朗姆酒 覆盆子慕斯 在覆盆子泥中加入白糖，用小火稍微煮制 然后加入吉利丁片，并搅拌，冷却到25度 在另一盆中打发鲜奶油，打到八分。 将冷却后的覆盆子果泥加入打发好的鲜奶油中，轻轻的搅拌。
切割的蛋糕片时，要比模具大一点，在蛋糕和模具中间要放慕斯膜，方便取出蛋糕 将蛋糕片涂抹糖浆后围卷在迷你圆形慕斯中 要两个慕斯圈叠加一起。 在围卷起来的空间内填充一半的覆盆子慕斯，再均匀的放入覆盆子。 上面抹上覆盆子慕斯，然后放入冷冻室1小时。 当完全冷冻后小心的拿走慕斯圈。 最后摆放装饰的覆盆子。（书中在最后面上抹上光泽剂，我觉得不用，慕斯面抹光滑点就好😁） 可以撒点糖粉在覆盆子上装饰一下