春天里会有很多野菜，荠菜、马兰头、蒲公英、马齿苋……喜欢荠菜的清香。小时候出去踏青总会带把小剪刀，挖一篮子回家。现在野菜也有大棚种植了，一年四季都能吃到，特别方便。荠菜做法很多，拌肉馅做成饺子是经典之一，咬一口便带了荠菜独特的清香，我觉得那是春天的味道。
荠菜择去黄叶、老叶，去根，洗净。
烧一锅水，放入荠菜，焯水去涩味，然后捞出过一遍凉水。
挤干水份，切成菜碎。
猪后腿肉（2～3分肥）或五花肉剁碎，加入荠菜、盐、生抽、鸡精调味（根据平时炒菜口味即可），搅拌上劲，然后加入2匙麻油，搅拌均匀。
和面。取一团面，将面抻成长条，然后分成均匀小剂子，再擀成圆形面皮。
包饺子。包成自己喜欢的形状。
煮熟，开吃～
1、荠菜泥比较多，最好洗之前先浸泡一会儿，清水冲洗后再浸泡一次。
2、荠菜一次可以多处理些，焯水、过凉水后挤干水份，分装在保鲜袋里冷冻可以存放一段时间。
3、荠菜是野菜，比较吸油，所以肉馅最好增加肥肉比例，或者加一些食用油或芝麻油调味。