带鱼含较高的脂肪和蛋白质，银色的鳞含有多种不饱和脂肪酸，是营养价值较高的优质脂肪。有的人会保留这层优质脂肪，但是我还是会清理的干干净净的，因为看着别扭，还有就是我已经有太多的脂肪了！！！
带鱼去头去尾，鳍剪掉，清理内脏，清水冲洗干净，切成长段放入盆中，加入姜丝、盐、白酒，拌均稍腌入味。
姜切丝，葱、蒜切片备用。
腌好的带鱼去掉姜丝，擦拭多余的水分，放在一个盘子里，两面拍撒上干淀粉备用。
平底锅加热，倒入适量油，烧热后放入带鱼煎至两面金黄出锅备用。
炒锅烧热倒入油，放入花椒、葱姜蒜炒香，放入煎好的带鱼、一碗水、酱油、少许白糖和醋，大火烧开转中火入味。最后加入少许盐，收汁，关火，装盘。
煎带鱼的时候不要反反复复翻动，很容易碎的。最后收汁不要收太干，吃米饭的时候带入少许的汤汁真的很美味！
