在我们四川，酥肉或者酥骨是筵席或者逢年过节必备的菜，外酥里嫩，或淋上高汤，撒点葱花，味道特别的好！
腰柳肉洗净切指头粗的长条放大盆里备用
姜蒜切末，把所有面粉调料放进装肉的盆里！放少量的啤酒！
搅拌均匀不能有干面粉！
不能和得太稀，面粉均匀包裹住肉不下滴！
锅里多多放油八层热用筷子夹肉放进锅里油炸！
随时用筷子在锅里翻动，金黄色时出锅，等到全部炸完后在复炸一次，这样更酥脆！
因为每次都是随意做，所以没有称重量，一般我两斤左右的肉用了八个鸡蛋，鸡蛋用得多啤酒放一点就够了，放啤酒是我们村里一个做筵席的厨师告诉我的，说这样炸的酥肉更泡更酥脆！面粉的比例一般是淀粉3:面粉：2糯米粉：1！因为豆瓣比较咸，和面的时候要尝一下咸淡在决定放不放盐！！调料根据自己喜欢放！姜蒜要切末！肉下锅以后要小火慢炸！避免外面糊了里面肉没熟！