和韵—红豆芝麻抹茶慕斯

和韵—红豆芝麻抹茶慕斯的做法步骤

1. 第1步.

   两个鸡蛋蛋清和蛋黄分离，将蛋黄加入20g植物油打散

2. 第2步.

   牛奶加热混合抹茶粉搅拌均匀，加入蛋黄液搅匀

3. 第3步.

   低粉过筛后加入混合好的抹茶蛋黄液搅拌均匀，请一定无规则搅拌以免起筋

4. 第4步.

   蛋白放入无水无油的盆中，滴入两滴柠檬汁

5. 第5步.

   用电动打蛋器，分三次加入砂糖打至9分发

6. 第6步.

   先将三分之一蛋白放入蛋黄糊中翻拌均匀，再将搅匀的蛋黄糊放入剩余的蛋白中翻拌均匀

7. 第7步.

   倒入铺上油纸的烤盘中，抹平，轻震两下，放入190度烤箱15分钟左右，牙签插入没有蛋糕糊带出就好了

8. 第8步.

   烤完后立刻移至烤网上晾凉（一定晾晾，不然切割取蛋糕片会压扁蛋糕）

9. 第9步.

   晾凉的时候来做punch酒，20g水和10g朗姆酒混合（喜欢其他口味的酒随意就好，但是由于慕斯本身口味丰富不建议用其他口味的酒）

10. 第10步.

    用模具取四片蛋糕片，剩余的就吃吃吃啦～～

11. 第11步.

    蛋糕正反两面都涂上punch酒 【蛋糕体完成】

12. 第12步.

    保鲜膜包住慕斯圈底部

13. 第13步.

    将牛奶和红豆沙混合搅匀，液体要保持在一个略微浓稠的程度，如果很稀请酌情再加入一些红豆沙。我的是现成红豆沙本身就甜所以这里不需要加糖，如果自制豆沙甜度请自己控制～

14. 第14步.

    鲜奶油直接打发至六分，奶油可以在盆中缓缓流动状态（我这里现在很冷，如果天气热需要浴冰打发）

15. 第15步.

    红豆糊浴开水加入凉水泡软的吉利丁片，搅拌至吉利丁片融化，拿出盆红豆糊呈略浓稠状态和打发好的奶油混合

16. 第16步.

    第一层放入抹茶蛋糕片，烘烤面朝下

17. 第17步.

    倒入红豆慕斯液，量控制在模具的1/2位置，放入冰箱冷藏 【红豆慕斯完成】

18. 第18步.

    这时候我们来做芝麻糊，把无糖的芝麻粉和牛奶蜂蜜混合，呈略微浓稠状态（甜度自己掌握好，喜欢就好！如果芝麻糊呈水状就是牛奶多了就要加芝麻粉）

19. 第19步.

    鲜奶油打发至六分～

20. 第20步.

    将芝麻糊浴开水加入泡软的吉利丁片，搅拌至吉利丁片融化，呈略微浓稠状态时和奶油混合

21. 第21步.

    将剩下两片蛋糕烘烤面朝下放入红豆慕斯上方

22. 第22步.

    倒入芝麻慕斯，左下方是比较完美的一个量，脱出来平面会比较饱满，右上方有点略少，但是一定小心宁愿少倒不要倒出来啦～ 【芝麻慕斯完成】

23. 第23步.

    附一张切面图～

24. 第24步.

    之后就是灯慕斯凝固，用吹风机或者热毛巾敷热，小心地脱模。 这里用白巧克力做了点缀～