酸菜鱼是四川人餐桌上的常客，麻辣鲜香，酸爽开胃，既能延请客人，又是普通家常菜，是出现频率最高的菜肴之一。做法简单，也没有特别繁琐的程序，可以说是快手菜肴。川菜掂勺人的个性决定菜的特色，因此尽管每家做的食材差不多，味道却有不同，我这里写下的是我们家通常做法，快跟我学起来吧。
草鱼一条，片成鱼片，用少量料酒，盐，胡椒粉，花椒粉抹匀腌制20分钟左右，看心情😄
大蒜5、6个，一部分切块，一部分蒜蓉，多少随意。干辣椒，干藤椒适量，番茄四分之一个，酸菜一包切细丝，我喜欢细的，其实粗细看心情。青笋1根，大小不限切丝，泡椒切小粒，如果泡野山椒最好，我是娃他爸买错了💦泡姜切片
冷锅下油，油要多酸菜特别费油，油热下花椒辣椒，油温不要太高，要不然容易糊炒出香味下大蒜。
然后下泡椒泡姜，炒出香味，下酸菜翻炒，时间略长，否则不香，时间随意，看心情。
然后，下青笋丝，略炒，不要炒久了，要不然软软的，不脆不好次……然后倒入开水，一定开水。
煮开，下鱼头，熬煮1-2分钟，再下其他鱼片，略煮，下番茄片，鱼煮到图上这个样子，就可以起锅，尝味道可以加盐，我没加我们家吃得淡。
蒜蓉倒进去，吃的时候拨开，浸入汤里面。（这一步可以把蒜蓉、干辣椒、花椒加一些，然后另起一锅烧热油，淋在面上，更能激出香味，我没加油，家里有老人怕油太大，但是川菜本来就油大才好次……好焦虑😅）
开吃！
Tips:
其实也没有什么窍门啦……
1、腌🐟的时候，时间上可以长一点，至少也要15分钟才可能进味，可以稍稍加点蛋清；
2、酸菜一定要炒香，否则出锅酸菜就是水水的，没有那种香味，也不下饭……话说，每次我们家都是抢酸菜吃的，好不啦……
3、青笋也是为提味，作为垫底菜，也可以不要，青笋切忌不要炒太久了。
其实，川菜家常都有自己做法，大家可以按照自己家里烹饪习惯，只是做出来味道可能不一样
嗯嗯，以上……