可可双色戚风（奶牛戚风）～17厘米加高戚风模或者18厘米戚风模

可可双色戚风（奶牛戚风）～17厘米加高戚风模或者18厘米戚风模的做法步骤

1. 第1步.

   称取10克可可粉和6克糖粉，冲入20到22克开水，搅拌至可可粉融化，很细腻的状态。备用。

2. 第2步.

   75克低筋粉和一丢丢盐过筛。 加盐是为了丰富口感，只要一点点，盐不加也可以。

3. 第3步.

   加入70克牛奶和30克玉米油。

4. 第4步.

   用手动打蛋器Z字搅拌均匀，可以用刮刀辅助拌均匀，看到小颗粒用刮刀压拌。

5. 第5步.

   加入4个蛋黄。

6. 第6步.

   继续打蛋器Z字搅拌均匀，刮刀辅助，得到非常细腻的蛋黄糊，备用。 后蛋黄法可以达到不过筛蛋黄糊也非常细腻的效果，节约时间。

7. 第7步.

   4个蛋白中速打到粗泡，转高速，分3次加入60克细砂糖，打到有纹路转慢速，整理气泡打到湿性偏干的程度，得到非常细腻光滑的蛋白霜。 我用博世打蛋器，这个过程差不多3分钟多，不超过4分钟，打发过程到最后的时候要时不时提起打蛋头观察，是不是可以拉起足够细腻稳定，有一定硬度的长尖角。注意一定要细腻，差不多9分发，这个口感最好。

8. 第8步.

   细腻稳定的蛋白霜。如果比较粗糙就是打发过度了。 烟囱戚风来讲略有些软的蛋白霜，偏硬的蛋白霜都是可以的，但一定要细腻，这是成功的根本。太软的话蛋白支撑力不足，搅拌时容易消泡。太硬不容易和蛋黄糊搅拌均匀，口感也不够润。

9. 第9步.

   取一刮刀蛋白霜加入蛋黄糊，用打蛋器无规则拌均匀，拌匀就好，这一步不在乎什么手法，搅拌同时可以用刮刀辅助。

10. 第10步.

    也可以像我一样用电动打蛋器低速搅拌均匀，不用担心出筋，出筋没那么容易的。事实证明这个方法非常好，拌出来的面糊够细腻，而且也没有消泡呢，效率很高。

11. 第11步.

    再倒入剩下的蛋白霜，和蛋黄糊快速切拌均匀。 这一步的详细手法可以看下小贴士。

12. 第12步.

    得到非常浓稠光亮的面糊，如果面糊稀稀的就是消泡啦。

13. 第13步.

    取一刮刀面糊和第一步的可可面糊拌均匀。

14. 第14步.

    再倒入剩下的一半不到的面糊继续快速切拌均匀。不用很精细，可可面糊比原味面糊可以略少些。 这样就得到了两份面糊啦。

15. 第15步.

    拌好的可可面糊，非常细腻光滑浓稠，不会消泡呢。

16. 第16步.

    然后就可以一份可可面糊一份原味面糊，倒入模具，如图，倒好一层可以轻震模具，使底部没有大空隙。

17. 第17步.

    然后依次在可可面糊倒原味的，原味面糊上倒可可的，直至面糊全部倒完，双手按住烟囱轻震几下。面糊5,6分满就够了。我用的模具小了，达到了8分。

18. 第18步.

    双手捧住模具侧面送入预热170度烤箱烘烤35分钟。 火力时间根据自己烤箱调节。 我这次是165度预热，150度烤，底层，两烤盘，烤盘翻面。烤43分钟。实际170度左右。 看到了吗？图片是反面教材，面糊多了，容易出现飞碟形状。 时间温度根据实际情况，冬天如果室温太低，机械烤箱温度容易飙高，所以要适当降低温度烤。烟囱开裂是蛋糕在呼吸，开裂的戚风口感更好，当然前提是要烤熟，一般闻到诱人的香味，再烤7,8分钟就可以出炉了。也可以观察蛋糕在烤箱内膨胀到最高点，略有点回落后再烤1,2分钟就是熟了。

19. 第19步.

    出炉轻震一下震掉部分热气，立即倒扣，倒扣到彻底凉透再脱模。 关于怎么脱模，可以参照光光的视频，真的超级赞，新手也能学会。 光光的脱模视频戳这里 http://www.xiachufang.com/recipe/100489934/

20. 第20步.

    烘焙交流QQ群:下厨房吐司群 255252486 欢迎大家关注 新浪微博:Leibaobao00 微信公众号:Lei宝宝的小作坊 便于回答大家问题

21. 第21步.

    幸好14厘米加高烤出来炒鸡高，我把顶部切掉后就很美貌啦。