【年味】-金玉满堂-避风塘炒虾

【年味】-金玉满堂-避风塘炒虾的做法步骤

1. 第1步.

   基围虾洗净，去头刺、尾刺、须、足，然后开背；

2. 第2步.

   葱洗净切段，姜切丝备用；

3. 第3步.

   处理好的基围虾加料酒、葱段和姜丝腌制去腥；

4. 第4步.

   腌制虾时，将蒜切成蒜末，同时准备好要用的调料；

5. 第5步.

   锅中加入少量油，下虾小火煎至变色捞出；

6. 第6步.

   换油，多加些，重新烧热后再加入虾，中火炸透； TIPS：这里换了一次油，是为了去掉生虾煎熟时的蛋白质，使整个菜看上去杂质更少，出品更好。

7. 第7步.

   炸至如图金色即可沥油出锅备用；

8. 第8步.

   锅内保留一小部分油，中小火，先下蒜，爆香以后加入面包糠翻炒

9. 第9步.

   面包糠如上图颜色时把虾再倒回锅内，加调味料调味，稍微翻拌一下即可出锅装盘。 TIPS：面包糠很容易焦黄，等炒到金黄色再放虾会来不及操作。