牛肉用清水泡一个晚上，去除血水后备用。锅中加入清水、姜片、蒜瓣以及料酒，牛肉焯水后备用。
锅里加入清水、姜片、蒜瓣、葱白段、八角、桂皮、茴香、香叶、料酒、花椒、干辣椒、放入牛肉，大火烧开后转中小火煮30分钟（煮的时间根据肉的大小调整）。
卤过的牛肉捞出凉凉后，顺着纹切成薄片备用。
取一个大盆，加入生抽，少许老抽、鸡精、盐、糖、花椒粉、八角粉、辣椒粉、咖喱粉，加入热水调匀。
加入切好的牛肉腌制半天入味。
腌制好的牛肉在烤盘上铺好，入烤箱，170度烤制20分钟，中途翻面。因为每个人的烤箱温度会有差异，所以以上温度仅供参考。
烤好的牛肉凉一个晚上。
凉好的牛肉干可以装入玻璃瓶中，想吃的时候取一片～味道赞赞哒～哈哈～逢年过节必备零食^_^
做牛肉干的牛肉要顺着纹切哦。