金钱肚一般来说都是卤来吃了，牛肚最重要的两点，第一是保持8成熟的口感，第二是去腥，那么为了更好的去腥呢，其实大部分都是10成熟了。口感上差了一丢丢。
用一把小尖椒炒出来的金钱肚，去腥就不说了，爽快又不刺喉的辛辣才是最重要的吧。
金钱肚洗净，备用。
汤锅放水，直接把葱姜拍一下扔进去煮开。然后把金钱肚放入，小火煮五分钟，去腥。
金钱肚捞出，斜刀切片。
炒锅坐火，放油，油温7成热的时候，小红椒和金钱肚同时下锅，大火翻炒。
烹入白酒，放糖、盐。继续翻炒半分钟。然后放入鲍汁，翻炒均匀。
出锅。
鲍汁起到了一定的勾芡效果和提香效果，也可以用蚝油代替。