戚风 据说都要经历“疯七次”的坎儿
技巧关键在于蛋白的打发
面糊的翻拌以及烤后那一磕
戚风，从准备材料到入烤箱不过30分钟
已经成为我最爱的一道烘培食品
或者裱花
或者只是空口吃下
都会觉得大大的满足
本方用的是屋诺小黄烟囱（15cm）
粉量很少、蛋也只用了两个
想吃饱比较困难
作为下午茶的小点心是最棒的选择
鸡蛋蛋清蛋黄分离，分别置于两个无水无油的不锈钢盆中。
蛋黄中加入白砂糖、用蛋抽搅拌至均匀融合。
继续往蛋黄中加入牛奶、色拉油，用蛋抽缓缓搅拌，直至油水融合，呈现较细小气泡的蛋黄融液。再加入香草精，搅拌均匀。
一次筛入低筋面粉、玉米淀粉和盐，用刮刀翻拌、或者用蛋抽切拌均匀。主要不是顺着一个方向使劲搅拌，面糊一般不会起筋的。
拌好的蛋黄面糊，质地很顺滑的。
接下来打发蛋白。分三次加入细砂糖，电动打蛋器中低速打发蛋白至小直角状态即可。
打发适当的蛋白是充满光泽的缎状质地。 烤箱预热，160度。
用刮刀将1/3的蛋白糊加入蛋黄糊中，翻拌均匀。再将蛋黄糊倒回剩余蛋白糊中，继续翻拌，手法要轻，速度要快，次数要尽量少，防止蛋白消泡。
拌好的面糊。
倒入模具中，在桌上震几次，将大气泡震出。放入烤箱中下层。160度，35分钟。
烤完后立即拿出，模具开口向上、从上空15cm处落下，磕一下，然后翻转倒扣冷却。
完全冷却后手工脱模。可以选择用淡奶油、水果进行裱花装饰。
也可以直接食用，都很美味。
1.小嶋老师的蛋白糊与蛋黄糊的翻拌手法：先用刮刀紧贴打蛋盆周边刮一圈，然后刮刀从2点钟方向垂直插入盆底，快速划过盆中心，到达8点钟方向，翻转刮刀让面糊落回盆中，左手将盆逆时针转60度，再重复以上动作。面糊翻拌次数不宜太多，总翻拌30次左右，动作要快、手法要轻，均匀拌匀面糊混合物即可。
2.出炉摔一下是为了让蛋糕内部的热气散出来一部分，不至于冷却后太湿；倒扣冷却是避免戚风回缩。两个步骤连贯完成，动作要快。
3.戚风开裂与否都无所谓，只要温度合适颜色不要太深即可。