Cheese cake from sketch

Cheese cake from sketch的做法步骤

1. 第1步.

   秤粉

2. 第2步.

   冻黄油切丁

3. 第3步.

   15分钟和面秘笈 --厨师机 高速搅拌成絮状

4. 第4步.

   冰凉时絮状粉如一盘散沙，用手温热黄油，逐渐握捧却能成团，这是做shortbread的乐趣

5. 第5步.

   压进派盘，底部叉出莲蓬孔 派皮边缘记得攀上盘边儿，扔进冷冻冻着--否则容易烤出矮派 先把派皮烤定型了：145C 15-20分钟

6. 第6步.

   一颗蛋黄+17g砂糖+4g淀粉—搅和搅和

7. 第7步.

   倒入50g煮沸的牛奶，坐进沸水，急速搅拌 全程有多快这张图就有多渣

8. 第8步.

   趁热倒入“软化打发后的100g芝士+15g黄油”mixture中 搅合搅合 此paste保暖保温

9. 第9步.

   打发一个蛋白到120% 硬蛋白上下拌入cheese paste 不要笑不要消泡

10. 第10步.

    水浴180C烤15min 165C烤30-45min ⚠️根据上色情况盖锡纸 ⚠️拿走锡纸时别把锅踹翻了

11. 第11步.

    cream cheese和ricotta cheese可同比例置换 和cream cheese相比ricotta cake会少几分香醇，但多几分香甜