山西圪埚

山西圪埚的做法步骤

1. 第1步.

   和面，和好后静置（醒面）20分钟左右

2. 第2步.

   将醒好的面擀成5mm左右的面片，切成5mm左右的条状

3. 第3步.

   撒上玉米面粉，稍稍将面搓圆

4. 第4步.

   切丁，长度5mm左右

5. 第5步.

   撒上玉米面粉防止面团黏连

6. 第6步.

   抓一把面团放在左手手心里，用筷子戳进去小面团的一面，沿左手尾指端手掌从离尾指近到远将面团用筷子边滚薄，滚入盛装容器内（很遗憾此处不能添加视频😔）

7. 第7步.

   将黄花菜、蘑菇（最好是野榛蘑）、海带泡发

8. 第8步.

   黄花菜切段，海带切丝，蘑菇切丁、豆腐切丁（5mm左右）

9. 第9步.

   葱、姜、蒜切末

10. 第10步.

    油烧热，入葱姜蒜爆香，放入黄花菜，海带，蘑菇炒2～3分钟，放入适量盐、酱油

11. 第11步.

    依次加入豆腐丁、土豆粉条，加水漫过粉条，酌情加盐调味，大火烧开后转小火焖，焖至收汁后关火盛出锅，焖制时可另起锅烧开水

12. 第12步.

    开水中将‘捻’好的圪埚煮熟，后将炒好的哨子烩入锅与圪埚一起略煮，此时可加香油、盐等调味

13. 第13步.

    盛入碗中的圪埚可依据个人喜好加山西陈醋、韭菜葱花等调味