樱桃芝心巧克力

樱桃芝心巧克力的做法步骤

1. 第1步.

   车厘子洗净，用厨房纸吸干水份，去核

2. 第2步.

   奶油奶酪软化，加入糖粉和淡奶油拌匀，入裱花袋。 挤入樱桃中。我没用花嘴，直接剪了口子挤的。 挤好了馅儿的车厘子放冰箱冷藏。

3. 第3步.

   20g巧克力放在裱花袋里隔水融化，用以给樱桃封口。这个环节尽量封得平整些，待会儿裹巧克力的时候能使外观平整。

4. 第4步.

   将余下的55%的黑巧全部放入锅中隔水融化。先将温度加至55℃-58℃，边翻拌均匀；再隔冷水降温至28℃-29℃，使巧克力在最佳状态下再度结晶，翻拌均匀；最后将巧克力隔水加热到31℃-32℃即可使用； Tips:巧克力经过调温后，其稳定性会更好，表面会有光泽感；如使用其他款巧克力，请具体参考原料包装上的温度表（三个调温阶段）。

5. 第5步.

   巧克力坐热水保持温度。 我是把樱桃丢进巧克力里面滚一圈用牙签插起来晾着。干了之后放在烤盘里，用融化了的85%的巧克力勾线。