蒙布朗塔

蒙布朗塔的做法步骤

1. 第1步.

   A甜塔酥皮面团： 1.黄油室温软化，加入糖粉，先用橡皮刮刀拌和，再用打蛋器搅打均匀。 2.分次加入蛋液，搅拌均匀。 3.加入杏仁粉拌匀。筛入低粉拌和后抓捏成团，放冰箱冷藏2小时以上。

2. 第2步.

   冷藏2小时后擀至0.2cm厚，放在模具上整形，去掉多余的面皮。表面用叉子扎出小洞，冷藏定型30分钟。表面压重物，烤箱预热180℃，烤15分钟左右，取出后去除重物，脱模放凉。

3. 第3步.

   B栗子奶油酱： 黄油室温软化，加糖搅拌至颜色发白。加入栗子泥混合均匀。再加入淡奶油和朗姆酒混合搅拌，制成的栗子奶油酱盖上保鲜膜放一旁备用。

4. 第4步.

   C栗子奶油香醍： 淡奶油加糖打至纹路清晰，加入栗子泥用刮刀拌匀。筛入可可粉后用刮刀拌匀，制作好的栗子奶油香醍装入裱花袋中冷藏保存。

5. 第5步.

   D卡士达蛋黄酱： 1.牛奶稍加热，无须煮沸。 2.蛋黄加糖搅打均匀，筛入低粉拌匀。 3.慢慢倒入牛奶，边倒边不停搅拌。 4.过滤后倒回锅中，小火煮至浓稠后熄火。 5.趁热加入软化的黄油快速混合均匀。

6. 第6步.

   将制作好的香草卡士达酱放入裱花袋中，挤在塔里，稍抹平，摆上1颗熟糖栗子。

7. 第7步.

   挤入栗子奶油酱，抹在塔上呈一个小山峰的形状。

8. 第8步.

   栗子奶油香醍装入裱花袋，剪1个小口顺时针旋转挤出，作为表面装饰，像挤面条那样挤成细条。做好的塔冷藏保存。