这道卤肘子三代传承，按说应该保密，但是无私奉献出来，也希望更多人能品尝到这道美味，按照配方做，味道绝对正宗。
除了自己家的这套肘子，我从来，真的是从来，都没再吃过别的肘子。
| 肘子 | |
| 汤料: | |
| 白开水 | 适量（没过肘子） |
| 生抽 | 适量（根据口味调节） |
| 卤料: | |
| 花椒 | 7，8颗 |
| 八角 | 1个 |
| 草果 | 1个 |
| 丁香 | 1小把 |
| 桂皮 | 1块 |
| 茴香 | 1小把 |
| 香叶 | 3，4片 |
| 草寇 | 1个 |
| 生姜 | 1小块 |
| 葱白 | 1段 |
| 包肘子材料: | |
| 保鲜膜 | A |
| 食用级软性小塑料袋 | B |
| 食用级硬性大塑料袋 | C |
| 纱布 | D |
| 棉绳 | E |
清洁，处理肘子：去骨（把肘子中间的骨头抽掉或者将肘子切两半）
拔毛：小窍门是，在火上烤一烤，不要离的太近。只是要靠温度让毛有一个焦化的过程。 烤后用水冲洗干净后，表面即可用小刀轻易的刮干净。 还有一种方法，就是用热水烫一下，即可拔毛
准备汤料：将上文的汤料放进锅里煮。 汤为没过肘子为准（见步骤4图示）
开锅后小火煮，大约1个半小时左右。 检测方法：筷子可轻易扎透
煮熟后的颜色。
包肘子的材料
将煮熟的肘子，先放在保鲜膜上，包紧
装入食用级小食品袋。
装入硬性的塑料袋。（我用的是小肥羊的包装袋，食物并没有直接接触到塑料袋，所以是卫生的）
包纱布
开始用绳子绑！先十字花，绕一下继续绑。右手大拇指食指负责绕圈，无名指和小拇指一定要同时把绳子拉紧。将凸起的部分绕紧，缠好。
包扎起来，用力拉紧
再来一张
一定要扎紧，这样才会定型成功，紧致又劲道。
1. 肘子的话，如果有血水，可以提前用冷水泡，随时换水，或者冷水煮一下撇去血水，也就是广式煲汤的“飞水”。另外也可以直接放火上烤一烤，别太近，免得焦了，毛受热会直立起来，拔毛就容易多了。
2. 肘子煮好了趁热包装，趁热包装，趁热包装，这样才能及时定型，把味道都封住。包装好以后放室温处晾凉。长时间不吃的话，还可以冷冻室冻起来，吃的时候提前拿出来，大概半个小时左右就可以解冻切片，依旧很美味。
3. 之所以要层层包裹，是为了让煮时松散的肘子，变得紧致起来，达到一个“抽真空”的效果。
4. 卤肘子的汤留着，做老汤保存，冻起来。
5. 卤肘子的时候，在锅底可以放一个小架子，就是不锈钢那种，是为了避免肘子粘锅。或者也可以时不时翻动一下。
6. 这是一道凉菜，从冷藏室里面拿出来时，冰镇的切开，实在是太美味。不论是否蘸酱料，都是极品。之所以酱油的量为“适量”，每人口味不同，我喜欢蘸酱油，所以每次做的淡一些。
7. 绑肘子的绳子还是用宽点的吧，我用的是手头上包粽子的棉绳，上劲的话，手指会很痛的……٩(˃̶͈̀௰˂̶͈́)و