懒，不是说可以偷懒；而是照着做就好。
大多人家不愿自己做面食的原因是嫌麻烦，其实非常简单，此菜谱的目的也是如此。
以下介绍的是用酵母发面的过程，而用老肥头发面的方法有一定的技术这里不做介绍。
1：酵母发面的快慢取决于酵母的量、水温、室温和时间，不要担心面发不起来，活好面醒20分钟就可上屉蒸，只是不够松软吧了。
2：不要纠结面活的软硬。面软的话做馒头不易定型，但不管面多软也能包包子，只不过面越软用扑面越多而已。如果面活软了准备包子馅吧。
3：因为各地用的面粉和水不同，第一次和面用量，面与水的比例为2:1（即2碗面放1碗水）。以后根据和面的情况作调整。
全自动面包机和面酵母都是后放的（第2次和面时）。如果你担心面发不起来，酵母可以适度多放， 但每1斤面最多放3分之一袋酵母（这是15克包装的）
如果亲您休息在家，温水和面（手指入水感觉温暖）。 如果亲上班，凉水和面。 放入白糖和酵母搅匀 醒一会（舀面的时间） 放白糖的目的有2个，1加快酵母醒发；2减少蒸好馒头的酵母味 有孩子的家庭可用同比例的牛奶代替水 。做出的馒头营养且美味；也可另加颗鸡蛋（不计入水量），馒头会更松软
第一次和面 和面盆被儿子打了，只好用锅 加入醒好的酵母，开始用筷子搅拌
第一次判断面的软硬度。 搅拌均匀，面呈现雪花状，无干面粉为拌好。 小碎花为适宜蒸馒头的硬度,如果有干面粉,请适量加水。
大块适合做包子（面软）
第一次和面 用手和面到3光（面光、手光、盆光），盖盖醒面。 如果你休息在家，把盆放在温暖的地方醒发(1小时左右) 如果你上班，建议中午吃完饭凉水和面，放家里那都行(别太热),然后睡午觉，上班.......
第二次判断面的软硬度。 发面表面凸起，面较硬，适宜做馒头。 发面表面较平，面干，软硬适度，馒头包子均可。 发面表面潮湿或下陷，面软，准备包子馅吧.....
碱面超市有卖,可不加,作用有3个 1.减少酵母馒头的酵母味 2.使馒头偏碱性，健康且利于保存 3.上班族和面，面易发过、发酸，加碱面可去掉酸味。
碱面中有小结块，一定要摊开用小擀面杖撵碎
第二次和面 目的有2个 1.将加入的碱面揉匀，不然蒸出的馒头或包子会有黄褐色的斑点，口味发苦（碱面块） 2.将面团中的气泡揉匀，使蒸出的馒头内部发泡均匀 先将面揉成长条型
折叠长条面（3折），再重复上一步来回5、6次 如果没加碱面此步骤可减少，揉匀面团即可
第三次和面 馒头整形 根据蒸锅的大小，将面团分成等大的小块，揉搓成圆形。底部沾干面粉。
上蒸屉 如果你用笼布（棉布），记住要干笼布。 如果您休息在家，请不要开火，盖盖醒发30分钟 ，冷水锅开蒸25-30分钟
硅胶垫是新玩意，记得也要干的 如果亲是上班族，下午下班先揉面，放入蒸屉后，做晚饭去吧。晚饭做好后，冷水锅开蒸，吃晚饭，吃完晚饭馒头就好了
因锅的密闭性不同，蒸的时间不等。 检验熟与不熟的方法是打开锅盖，用手（啥也行）轻捅馒头的表面，如果面凹陷不反弹就不熟（下手轻点，它可嫩了），反弹就熟了。
关火出馒头了
1.有人说开盖再蒸一会，馒头不沾笼布，只要笼布是干的且放入馒头是底部沾干面粉， 我没遇到过沾笼布的情况，亲可以试试。
2.馒头开裂的原因有3个，面和的太硬（干）第2次醒发不够；第2-3次揉面不到位，面没揉匀；开水开蒸
3.如果蒸出死面馒头（包子），原因是蒸屉上层有水落下，馒头洗了热水澡，亲换锅吧