椒麻鸡丝

椒麻鸡丝的做法步骤

1. 第1步.

   辣椒粉里倒入花椒油，再放入150毫升植物油，放到一个耐高温的容器中。然后再加一把白芝麻(多一点)。油汁就已经备好。

2. 第2步.

   把备好的油汁放入炒锅中，加入葱姜蒜，烧热至微起烟有香味。然后盛出，放到耐高温的容器里备用。注意很烫。

3. 第3步.

   锅中加水，葱段，料酒，八角，姜片，鸡胸肉。开火煮十分钟左右关火再焖五分钟，捞入凉水中浸凉。

4. 第4步.

   鸡胸肉凉了之后沥水然后撕成条。

5. 第5步.

   炒锅放少许油，油热之后放入干辣椒爆出辣椒香，再放入麻椒或花椒，爆香之后把油倒入刚开始准备好的备用油里。

6. 第6步.

   制作调料汁，生抽4勺，醋1勺，香油少许，白糖半勺，味精少许，调拌均匀后浇到撕好的鸡丝上，拌匀，最后在浇上备好的油。