因为之前有过失败的教训，所以再次的尝试之前，我看了好多版本的做法，做法大概分两种：油炸和非油炸。每个菜谱下面的评价我也有仔细的去看，发现油炸版本的糖醋排骨会比非油炸的更受欢迎，毕竟油炸过的排骨口感会更好。所以我最后选择了尝试油炸的做法，最终总结出来这个菜谱。在这个菜谱里，我把我遇到的问题和可爱的厨友们分享的解决方法都总结出来写在了里面，也添加了一点自己的想法。分享给热爱美食和厨房的你～
小排若干，洗净后，用热水洗去血水，加料酒一勺，酱油一勺，适量白胡椒，（随排骨量增加调料量也可适量增加一点）拌匀腌制半小时以上。（有空就翻一翻排骨，腌制均匀）
锅内倒足油，开中小火，油烧至7分热。
（烧一壶热水备用）
热油时间段可以准备一下排骨，将排骨里多余的水倒出，准备玉米淀粉，将排骨薄薄的裹一层衣服。
待油七分热，转小火，丢几瓣蒜头下锅，下排骨炸至金黄，（差不多一两分钟的事，也要根据油热度判断，随机应变。绝对不能用大火，排骨很容易焦掉）排骨和蒜头捞出控油。
将锅内的油倒出，留一点油在锅里（倒出的油下次还可以炸别的东西）放一小把冰糖小火炒化（用手抓的量，白糖也可以，三勺左右，也可以随个人口味和排骨量增加或减少）炒出糖色（一定要用小火，慢慢炒，不然糖会变苦）
放排骨和蒜头翻炒上糖色，放醋和盐调味（醋三四勺左右，我喜欢酸，所以挤了些柠檬汁下去，味道比多加醋更香甜）
事先烧好的热水现在就派上用场了，（一定要热水，不然排骨会变老）加入锅内没过排骨就可以，转大火煮开后，转中小火慢炖，炖到只剩三分之一的水，（这个时候可以试一下汁的味道够不够味）转大火收汁。
排盘~最爱的环节，撒上葱花，放片叶子🍃或切片柠檬🍋装饰！色香味俱全！完美～