青岛炉包

青岛炉包的做法步骤

1. 第1步.

   把面的部分都放在一起，和成面团，放在温暖处发酵，根据你的酵母活性，观察面团的发酵情况，以两倍大为准。大概要1-2小时。好的发酵很关键。

2. 第2步.

   等待发酵的时间来做馅，猪肉用手切成小块，炉包不同于水煎包的要点在于，肉和菜做到粒粒分明，熟了之后口感很好。 请不要用绞肉。菜也不要剁碎，切成小块就好。 肉放酱油，料酒，姜汁，盐和糖来腌一会。菜里只放油，稍微拌一下。

3. 第3步.

   近距离看一下，这个粗旷的颗粒感。

4. 第4步.

   等面发好的时候，再把菜和肉拌在一起，过早放在一起会导致白菜出水。

5. 第5步.

   快速而优雅地做好剂子，擀成有点厚度的皮。厚度不够，容易死面或者破皮。

6. 第6步.

   像这样包好后，收口处沾上面粉，朝下摆放。

7. 第7步.

   码放在一起，盖上布来保湿，等待二次发酵，这一步很重要，一定要让包子们发起来。大概要20min-30min。

8. 第8步.

   锅里热油，码放好包子。中火煎2分钟，直到包子底部微黄。之后放面粉水，没过包子的1/2处。盖上盖子。

9. 第9步.

   5-8分钟后，水渐渐收干，改小火把水靠干。有均匀的一层面嘎巴在下面。这时候离火，盖着盖子闷5分钟再开锅。

10. 第10步.

    配上粥就可以吃啦～