老家过年习俗总会做些凉粉，过年喝凉粉汤，而我也喜欢炒点凉粉来吃，娃爹说，味道比老洛阳的要好多了！话不多说了，记录制作全过程，喜欢的就试试吧！
今天是大年初三，出去玩了一趟，外面也见到炒凉粉了，可是看起来都不好吃的样子。
回来感觉能吃得下饭了，话说放假在家吃吃吃的节奏能想吃东西都很稀罕，一说要炒凉粉，娃爹和大宝都一致表示同意！好吧，来吧！😜
把凉粉切成1厘米见方的小方粒，也可以根据喜好大小来切，但是不建议太大，会影响入味。大蒜切碎，蒜苔切碎段。大蒜和蒜苔至少要有一种。鸡蛋打入碗里，加稍许盐（够鸡蛋的咸度即可）和白酒，打散备用。胡萝卜切丁备用（我只用了5，6片切丁）。我还加了点蒜黄，这个可以没有。
油锅添油炒鸡蛋，炒至刚刚蓬松立即取出。
继续加油，油7，8分热时，下豆瓣酱，大蒜，蒜苔碎，有干辣椒的一起放进去，翻拌均匀，约7成熟。
加入凉粉，胡萝卜丁，翻炒均匀，改中小火。加入生抽，少许盐，继续翻炒，待凉粉变色，加入炒好的鸡蛋，捣成小块，加稍许盐，孜然粉，咖喱粉，翻炒均匀。
加入香菜碎，翻拌均匀，起锅。味道棒棒的！😄
盛上一小碗，慢慢品尝！美！😊
1.蒜和蒜苔必须有一种，而且要多些，一盘凉粉至少一头大蒜，还要注意放凉粉时不要炒全熟。
2.豆瓣酱如果是辣的，就不用再加辣椒了。
3.鸡蛋加白酒味道很特别，有点肉香味还不腻，能给凉粉提香。